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《大河報》:保護與傳承,匯聚河南特色名吃的建業大食堂

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  河南小吃歷史悠久、品種繁多,每一道菜都蘊含著中原傳統文化底蘊。隨著春節的臨近,魂牽夢繞的家鄉味道,不管走多遠都忘不了。作為一個河南人,在被問及河南美食時,首先想到的是胡辣湯、燴面?還是道口燒雞、開封灌湯包、高爐燒餅?可能河南人自己都說不清,舌尖上到底有多少種家鄉味道。

  22日,由原省食藥監局主辦,省食品藥品新聞協會承辦的“食品安全中原行”走進鄭州市二七區建業戲緣大食堂,探訪河南各地美食匯聚的背后故事。

  喜慶過大年,來建業大食堂吃遍河南各地美食

  走進建業戲緣大食堂,帶我們穿越到那個歷史的年代:明代風格的傳統建筑,充分顯示了中國古代工匠精湛的工藝技巧和完美的藝術造型;吃著河南地道美食,聽著河南豫劇那真叫愜意……

  據工作人員介紹,2015年6月,建業集團由房地產商向新型生活服務商轉型,本著胡葆森先生提出的“挖掘、保護、傳承、光大”中原傳統文化的指導思想,2015年9月,起步于中原特色小吃的建業大食堂由此誕生。建業大食堂“美食發掘團”歷經46天,足跡遍及河南十八地市108縣,深入鄉鎮及村落,累計行程12000公里,共計拜訪300余名特色小吃技藝人,為了搜尋到最正宗的美食。

  據悉,定位為“舌尖上的河南”,“河南人的待客廳”的建業大食堂在中原大地逐漸被人熟知并認可,每逢節假日建業大食堂更是一位難求。伴隨第一家鄢陵建業大食堂模式的成功運營,鶴壁、濮陽、禹州神垕等地的建業大食堂也陸續開業。河南特色小吃與傳統民俗文化的融合,是建業大食堂的閃亮名片。

  在這里,除了享用美食之余,耳畔悠揚的叫賣、醇厚的鄉音、朱仙鎮的木版年畫、八仙桌、老磨盤、舊食盒、青磚黛瓦、五脊六獸,讓已經淡出城市的傳統文化鮮活的呈現在食客面前。這里的每處細節都浸透著建業濃郁的鄉土情結、人文情懷。

  2018年9月28日,位于鄭州市二七區櫻桃溝的鄭州建業大食堂(建業足球小鎮店)盛裝開業。項目定位為“中原美食民俗文化體驗地”,建筑風格取法明清古建,巧妙的將市井小巷、傳統院落、窯洞、戶外戲臺作為經營區域,復原古時市井生活場景。除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遺名吃和傳統豫菜,首次將傳統手工作坊、鄉土特產供銷社,還有戲曲名家表演、“噴空”演出、非遺文創等各類體驗項目引入店內,讓您不出鄭州,即可享受傳統河南美食和文化盛宴。

  建業大食堂,河南美食文化保護與傳承者

  中原大地飲食文化深厚,特色名吃、傳統小吃眾多,但隨著人們對美食需求的轉變及時間的推移,部分傳統特色名吃、小吃逐漸淡出視野。建業大食堂怎樣搭建好這樣一個平臺,保護及傳承中原傳統飲食文化,是團隊考慮的首要問題。

  建業大食堂品牌部何佳穎介紹,經過對目前傳統小吃行業的了解,建業大食堂總結了一套自己獨特的發展模式:通過“搭建平臺”、“政策扶持”、“專業支持”三個方面助力傳統飲食文化發展傳承。

  首先,入駐建業大食堂商戶零投入,零風險,免房租、免裝修、免押金,并且針對瀕臨失傳項目,給與特殊補貼,為其提供營收保障。為了傳統美食制作技藝的傳承,公司搭建技能培訓平臺,還能為老技藝人增收,解決新學員就業。民以食為天,食以安為先,公司與專業食材采購配送平臺合作,降低商家經營成本、提高產品質量。

  其次,美食文化與傳統文化氛圍密不可分,建業大食堂組建“傳統文化團隊”、“叫賣(響堂)培訓班”,復原、提升項目傳統文化氛圍,弘揚傳統民俗文化,還原市井生活場景。隨著互聯網時代的發展,公司組建“建業大食堂供銷社”,與“建業+”合作,搭建線上展銷、線下體驗平臺。在2018年,首次試水“美食市集”業態,不僅為品牌宣傳推廣,也為商家創收。

  建業大食堂也讓美食老藝人看到了傳承的希望。開封蘭考小宋鄉北村一組的76歲齊同寶,祖輩傳承制作雞蛋油條,8歲開始學藝。老兩口一直在集市賣油條,月收入2000元,勉強維持生計。2015年9月入駐建業大食堂平臺,目前年收入10萬余元。

  今年60多歲的卞銀選是濮陽縣習城鄉東街村人,9歲跟著父親卞修文學藝,15歲自己制作壯饃趕集會售賣,從事壯饃制作53年,卞銀選說,壯饃這門手藝在自家祖輩開始,已傳承5代人了年輕人不愿學,民間老師傅年齡又越來越大,很多傳統特色的小吃都面臨失傳的危機。通過建業大食堂這個平臺,壯饃這個小吃在遠離濮陽幾百公里的地市散播發展,也是建業大食堂的招牌明星小吃。

  截止目前,建業大食堂已開業8家店,發掘并推出280余種河南名吃、小吃。推廣10大類30余種非遺曲藝、手工技藝,12個國家級非遺,38個省級非遺。未來,建業大食堂繼續跟隨建業集團戰略,著力布局全省,讓田園綜合體店、文旅小鎮店、社區食堂店、城市體驗店、流動市集店猶如五架馬車并驅前行,為河南美食文化、民俗文化的傳承與發展貢獻力量。


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