《光明日報》河南：舌尖上的故事這樣傳承

　　“嘗一嘗，滿口香嘞。”走進河南鄢陵綠色基地建業大食堂，撲面而來的是濃郁香氣和悠長鄉音。入口醒目處的這個檔位，師傅只用兩根筷子，便將軟白的面團截為均勻條片放入油鍋，但見這些條片個個神奇地在中端開口，師傅眼疾手快，將一只鮮蛋磕開灌入口中，滾油中翻身即撈起，一根黃燦燦的雞蛋油條就端上餐桌。

　　“奶奶說她嘗一口，就想起當年鼓樓大街的情景。”帶著老人品嘗的陳先生說。發源于開封蘭考小宋鄉的雞蛋油條，由于味道鮮美，經濟實惠，在古都開封的鼓樓大街占據一席之地。近年來這一小吃瀕臨失傳，僅存的師傅——蘭考北村一組齊同寶老人也已經73歲。建業集團啟動的“舌尖上的河南”項目，讓人們找回了味道和記憶。

　　三年前組成的建業大食堂餐飲團隊，對全省十八地市68縣300余名特色小吃技藝傳承人進行拜訪調查，最終遴選首批18家商戶，33種特色小吃，在第一家“建業大食堂”落戶，開業不久就吃客盈門。

　　建業大食堂在市場培育期不收取商戶任何費用，試運營期和正常運營期采取彈性比例運營模式。針對一些具有傳承保護意義的老工藝獨特名吃，無法正常生存的，公司給予貼補支持正常經營。

　　與此同時，建業集團與許昌職業技術學院、長垣烹飪學校達成合作意向，開設傳統飲食定向培訓班，建業大食堂作為高職高專院校教育實訓基地，并為畢業生提供就業崗位。

　　“在文化傳承方面，建業集團做了我們沒有做到的事。”河南省政協教科文衛體主任楊麗萍說。

　　興旺的是美味，傳承的是絕技，留住的是鄉愁。

　　列入省級非物質文化遺產的雞蛋油條，其傳承人齊同寶8歲開始學藝，和老伴兒一直在集市賣油條，月收入2000元，勉強維持生計，后人也不再操持此業。2015年9月，齊同寶入駐建業大食堂，目前年收入15萬元，生活條件徹底改善，在外打工的兒孫輩也回來做幫手、學技藝，幾代人的夢想成了現實。

　　濮陽壯饃制作者卞銀選已經62歲，以前只能自己趕集售賣濮陽壯饃，眼看傳承5代人的手藝面臨失傳。進入建業大食堂后，產品每天供不應求，孩子們都參與進來，并在各地開了6家店面。

　　“大食堂的連帶效應我們始料未及。”建業綠色基地負責人介紹，經營紅薯干稀飯的張超，為了保障食材純正，在老家流轉土地50畝，承包種植紅薯，手工制作面粉、薯干，帶動了父老鄉親脫貧致富。

　　（本報記者劉先琴本報通訊員楊思炯）