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《光明日報》河南:舌尖上的故事這樣傳承

  “嘗一嘗,滿口香嘞。”走進河南鄢陵綠色基地建業大食堂,撲面而來的是濃郁香氣和悠長鄉音。入口醒目處的這個檔位,師傅只用兩根筷子,便將軟白的面團截為均勻條片放入油鍋,但見這些條片個個神奇地在中端開口,師傅眼疾手快,將一只鮮蛋磕開灌入口中,滾油中翻身即撈起,一根黃燦燦的雞蛋油條就端上餐桌。

  “奶奶說她嘗一口,就想起當年鼓樓大街的情景。”帶著老人品嘗的陳先生說。發源于開封蘭考小宋鄉的雞蛋油條,由于味道鮮美,經濟實惠,在古都開封的鼓樓大街占據一席之地。近年來這一小吃瀕臨失傳,僅存的師傅——蘭考北村一組齊同寶老人也已經73歲。建業集團啟動的“舌尖上的河南”項目,讓人們找回了味道和記憶。

  三年前組成的建業大食堂餐飲團隊,對全省十八地市68縣300余名特色小吃技藝傳承人進行拜訪調查,最終遴選首批18家商戶,33種特色小吃,在第一家“建業大食堂”落戶,開業不久就吃客盈門。

  建業大食堂在市場培育期不收取商戶任何費用,試運營期和正常運營期采取彈性比例運營模式。針對一些具有傳承保護意義的老工藝獨特名吃,無法正常生存的,公司給予貼補支持正常經營。

  與此同時,建業集團與許昌職業技術學院、長垣烹飪學校達成合作意向,開設傳統飲食定向培訓班,建業大食堂作為高職高專院校教育實訓基地,并為畢業生提供就業崗位。

  “在文化傳承方面,建業集團做了我們沒有做到的事。”河南省政協教科文衛體主任楊麗萍說。

  興旺的是美味,傳承的是絕技,留住的是鄉愁。

  列入省級非物質文化遺產的雞蛋油條,其傳承人齊同寶8歲開始學藝,和老伴兒一直在集市賣油條,月收入2000元,勉強維持生計,后人也不再操持此業。2015年9月,齊同寶入駐建業大食堂,目前年收入15萬元,生活條件徹底改善,在外打工的兒孫輩也回來做幫手、學技藝,幾代人的夢想成了現實。

  濮陽壯饃制作者卞銀選已經62歲,以前只能自己趕集售賣濮陽壯饃,眼看傳承5代人的手藝面臨失傳。進入建業大食堂后,產品每天供不應求,孩子們都參與進來,并在各地開了6家店面。

  “大食堂的連帶效應我們始料未及。”建業綠色基地負責人介紹,經營紅薯干稀飯的張超,為了保障食材純正,在老家流轉土地50畝,承包種植紅薯,手工制作面粉、薯干,帶動了父老鄉親脫貧致富。

  (本報記者劉先琴本報通訊員楊思炯)


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